ROSCO DE CARNE
**INGREDIENTES para 4 Personas
- ½ Kg de Carne picada de Cerdo
- ½ Kg de Carne picada de Ternera
- 6 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 Taza de Vino Blanco
- 2 Cucharas Soperas de Sal
- 1 Cuchara de Café de Pimienta
- 1 Zanahoria
- 3 Huevos
- ½ Taza de Aceite de Oliva
- 1 Taza aprox. de Pan Rallado
- 1 Latita de Pimiento Morrón
- ½ Litro de Agua
- 250g de Gisantes
**PREPARACIÓN
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. También pelamos la zanahoria y la cortamos a daditos.
En un bol hondo ponemos la carne, media cebolla picada, 3 dientes de ajo, los huevos, una cuchara de sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien, agregando el pan rallado que necesite poco a poco hasta que consigamos una masa compacta.
Para formar el rosco cogemos la masa, hacemos una bola grande con las manos, la aplastamos sobre una tabla y empleando las manos ó una cuchara de madera vamos modelando la carne para conseguir formar un agujero redondo en el centro.
En una olla calentamos el aceite y le echamos la zanahoria, la cebolla y el ajo restante. Sofreímos el rosco unos minuto dándole vuelta y vuelta con una cuchara de madera hasta que este dorado.
Introducimos con cuidado el rosco en la olla, añadimos el agua , le vertimos el vino por encima también añadimos los guisantes y la sal.
Lo cocinamos en la olla a presión unos 20 ó 25 minutos.
Cortamos el rosco en porciones, las colocamos en platos trincheros y le añadimos la salsa.
Acompañamos de un buen vino tinto.
ENSALADA DE MANZANAS CON MAYONESA
**INGREDIENTES
Manzanas y Mayonesa
** PREPARACIÓN
Se lavan las manzanas. Se le quita el corazón y se pelan. Se cortan a rodajas y se ponen en un plato trinchero o plano. Se le echa un poquito de sal fina y se cubre con mayonesa. Se puede decorar el plato con lechuga alrededor.
Y CataPum Chin Chin
ARRANQUE ANDALUZ
**INGREDIENTES para 4 Personas
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
3 Dientes de Ajo
1 kg de Tomates Rojos
5 Rebanadas de Pan duro
1 Cucharada de Sal
3 Pimientos Verdes
**PREPARACIÓN
Se coge una turmi y se le echa el aceite, la sal, los pimientos, los ajos y se tritura todo.
Se lavan y se pican los tomates y se le añaden también a la turmi.
A continuación se trocea el pan y se le va agregando poco a poco hasta que consigamos una pasta compacta. Se le echa un poquito de aceite y se muele con una cuchara.
Se sirve en un morterillo o lebrillo pequeño y se le puede poner trozos de pimientos verde, cebolla picadita muy fina y unas gotitas de aceite. Este es el arranque profesional de aquellos tiempos.
El arranque es el comienzo del gazpacho, la sopa fresca, y los mamones. En tiempos pasados esto era lo que comía “El Mayeto” o sea el hombre que trabajaba en el campo de Rota.
El gazpacho sabia a poco y con el resto que quedaba en el lebrillo se agregaba mas pan y aceite,y aún así como no se hartaban, al resto se le echaba mas aceite, mas pan y mas cebolla, y rebañando decían “Rebaña mamón, ¿todavía no estás harto?”.
Siempre se quedaban alguno con más hambre, “rebañando”.
CREMA DE TAGARNINAS
**INGREDIENTES para 4 Personas
1Kg de Tagarninas
3 Patatas medianas
1 Puerro normal
1½L de Agua
4 Cucharadas soperas de Tulipán
½ Bote de Nata Liquida
Sal
Pimienta Liquida
**PREPARACIÓN
Cogemos una olla express o la normal y ponemos el agua, las tagarninas, las patatas, el puerro, la ponemos a hervir durante 10 minutos si es express y si es una olla normal media hora. Cuando estén tiernas las pasamos por la turmi o le metemos el brazo en la misma olla, lo pasamors por el chino, la volvemos a poner en el fuego, pero lento. Le ponemos la nata, la sal, la mantequilla, la pimienta molida y la dejamos que hierva como 10 minutos, pero sin tapadera. Para servirla en plato hondo o en cuencos acompañada de unos costronsitos fritos de pan bimbo sazonados con sal de ajo, antes de freírlos. Y lista para comer.
Frase popular de la sierra de Cádiz:
“Eres más de campo que una Tagarnina”
ARITOS DE PULPO A LA ROTEÑA
** INGREDIENTES
- 4 rejos de pulpo cocido.
- 2 huevos.
- 6 cucharadas soperas de harina, o de pan rallado.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 bote de tomate natural.
- ½ cebolla.
- 2 pimientos.
- 1 diente de ajo.
** PREPARACION
Se prepara una sartén con un poco de aceite . Se cortan los rejos en aritos, y se sazonan. Se pasan por huevo batido y , seguidamente , por harina, o por pan rallado. A continuación, se fríen los aretes . Se dejan reposar una vez fritos, quitándoles el exceso de aceite en un escurridor.
A continuación, se prepara la salsa de tomate a la roteña.
Cuando la salsa esté lista, se sirve en un plato trinchero , o en cazuela de barro. Se añaden los aritos de pulpo, y ya está listo para comer.
CASTAÑAS CON FRIJOLES O HABICHUELAS BLANCAS
**INGREDIENTES para 4 Personas
- ¼ Kg de Habichuelas Blancas
- ¼ Kg de Castañas Peladas
- 1 Rama de Canela
- 6 Clavos
- ½ Paquete de Azafrán
- 4 Cucharadas de Azucar
- 1 Cucharada de Matalauva
**PREPARACIÓN
Se echan las castañas y las habichuelas 12 horas en agua. Se hierven las castañas dos veces y las habichuelas. Se tira el agua y se vuelve a hervir para que se pongan tiernas. Se coge una sartén y se fríe la matalauva, el agua, las castañas, el azúcar, el azafrán, la canela, se mueve y se le agregan los clavos, se cubren las castañas de agua, se tapa y se le da 20 minutos. Se destapa, se prueba y se deja en reposo sin tapadera hasta que compruebe que están para comer. Y listo.
MENUDO DE CHOCO
**INGREDIENTES para 4 Personas
- ½ Kg de Choco
- 125gr de Garbanzos
- 50gr de Tomates
- Panceta
- 1 Chorizo
- ½ Morcilla
- 25gr de Manteca de Cerdo
- Un Chorrito de Fino
- 5 Dientes de Ajo
- 1 ½ Cucharada de Pimentón
- Hierba Buena
- Sal y Pimienta
- Fumé de Pescado
**PREPARACIÓN
Cogemos una olla y ponemos la mantequilla, la panceta, el aceite, los ajos, el pimentón, los chocos cortados a daditos, el vino fino, los tomates y lo reducimos en el fuego. Agregamos el fumé de pescado los garbanzos, la sal y la pimienta. Lo dejamos de10 a 15 minutos y listo para servir en plato hondo con cuchara, y como decoración la hierba buena, mucho pan y vino blanco semi dulce.
ALITAS DE POLLO FRITAS CON KIKOS
**INGREDIENTESpara 4 Personas
- 1 Kg de Alitas de Pollo
- 3 Huevos
- ½ Litro de Aceite de Semilla
- 300g de Kikos
- ¼ Kg de Harina
- Sal al gusto
- Pimienta Molida al gusto
**PREPARACIÓN
Se lavan las alitas y se repasan quitándoles con una pinza cualquier plumita que se les haya quedado.
Las echamos todas en una fuente y las sazonamos con una cuchara sopera de sal y una cuchara de café de pimienta.
En un mortero majamos los kikos y lo dejamos preparados en un plato. También preparamos otro plato con harina. Batimos los 3 huevos en un bol y lo dejamos a mano.
Calentamos el aceite en una sartén.
Vamos pasando las alitas por el huevo, por los kikos y finalmente por la harina hasta que queden bien cubiertas.
Las sumergimos en el aceite y las damos unas vueltecitas hasta queden doraditas por todos los lados.
Las retiramos de la sartén con una espumadera y las servimos calentitas.
Una Nota:
Esta receta es una de las más famosas del Cocinero de Rota y a día de hoy hay videos de su elaboración en internet con más de 45.000 visitas.
MONGOLIA
**INGREDIENTES para 8 Personas
- 1 ½ Taza de Aceite de Oliva
- ¼ Kg de Col Roja
- ¼ Kg de Col Blanca
- 1 Cebolla
- 6 Dientes de Ajo
- 3 Ramitas de Perejil
- 250 g de Brotes de Soja
- 1 Berenjena
- 1 Patata
- 1 Zanahoria
- 1 Nabo
- 1 Puerro
- ½ Calabacín
- ¼ Kg de Calabaza
- ¼ Kg de Champiñones
- ¼ Kg de Carne de Cerdo
- ¼ Kg de Carne de Ternera
- ¼ Kg de Pechuga de Pollo
- 2 Cucharas Soperas de Salsa de Soja
- 1 Kg de Arroz Vaporizado
- 1 Cuchara Sopera de Vinagre
- 1 Cuchara Sopera de Zumo de Limón
- ½ Taza de Vino Blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- 2 Litros de Agua
**PREPARACIÓN
Lavamos, pelamos y cortamos en tiritas finas las coles, la cebolla, el ajo, el perejil, la berenjena, la patata, la zanahoria, el nabo, el puerro, el calabacín, la calabaza y los champiñones.
Todo lo anterior se sofríe en una sartén grande con 1 ½ taza de aceite de oliva.
Mientras tanto cortamos las carnes también en tiras pequeñas y las agregamos a la sartén.
Removemos la carne con las verduras y agregamos el vinagre, el vino, el zumo de limón, la salsa de soja, una cuchara sopera de sal y una cuchara de café de pimienta.
Mientras se sofríe la mongolia durante 20 o 25 minutos vamos a cocer el arroz sin olvidarnos de remover la mongolia de vez en cuando.
En una olla con 2 litros de agua hirviendo vertimos el arroz y lo dejamos cocer hasta que quede tierno. Entonces lo escurrimos, lo lavamos con agua caliente bajo el grifo y lo pasamos a un bol. Le añadimos dos cucharas de mantequilla al arroz y lo removemos muy bien para que el arroz quede suelto.
Llenamos un molde pequeño de flan o una taza mediana de arroz. Prensamos con una cuchara, ponemos el molde boca abajo en el centro del plato y le damos un par de golpecitos para que se desprenda el arroz. Repetimos este proceso hasta completar los 8 platos.
Servimos la mongolia en cada plato alrededor del arroz y con un chorrito de salsa de soja encima del arroz.
CREMA DE CALABAZA NEGRA
**INGREDIENTESpara 4 Personas
- 1Kg de Calabaza Negra
- 3 Patatas medianas
- 2 Litros de Agua
- 1 Puerro
- 1 Zanahorias
- 1 Nabo
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de Ajo
- ½ Bote de Nata Liquida
- 4 Cucharadas soperas de Tulipán
- Sal
- Pimienta Molida
- Nuez Moscada
**PREPARACIÓN
Cogemos una olla express y le ponemos el agua, la calabaza troceada y pelada, las 3 patatas peladas y troceadas, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el ajo.
Cerramos la tapadera y la ponemos al fuego durante 10 minutos o hasta que este tierna.
La pasamos por la turmi, después por el chino y lo volvemos a poner en la olla para agregarle el restante de los condimentos, la sal, la pimienta, la nata, la mantequilla.
La ponemos a fuego lento durante 10 minutos y lista para servir en plato sopero o cuencos hondos y acompañada de unos costronsitos de pan bimbo fritos.