ROSCO DE CARNE

**INGREDIENTES para 4 Personas

• ½ Kg de Carne picada de Cerdo
• ½ Kg de Carne picada de Ternera
• 6 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla mediana
• 1 Taza de Vino Blanco
• 2 Cucharas Soperas de Sal
• 1 Cuchara de Café de Pimienta
• 1 Zanahoria
• 3 Huevos
• ½ Taza de Aceite de Oliva
• 1 Taza aprox. de Pan Rallado
• 1 Latita de Pimiento Morrón
• ½ Litro de Agua
• 250g de Gisantes

**PREPARACIÓN 

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. También pelamos la zanahoria y la cortamos a daditos.

En un bol hondo ponemos la carne, media cebolla picada, 3 dientes de ajo, los huevos, una cuchara de sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien, agregando el pan rallado que necesite poco a poco hasta que consigamos una masa compacta.

Para formar el rosco cogemos la masa, hacemos una bola grande con las manos, la aplastamos sobre una tabla y empleando las manos ó una cuchara de madera vamos modelando la carne para conseguir formar un agujero redondo en el centro.

En una olla calentamos el aceite y le echamos la zanahoria, la cebolla y el ajo restante. Sofreímos el rosco unos minuto dándole vuelta y vuelta con una cuchara de madera hasta que este dorado.

Introducimos con cuidado el rosco en la olla, añadimos el agua , le vertimos el vino por encima también añadimos los guisantes y la sal.

Lo cocinamos en la olla a presión  unos 20 ó 25 minutos.

Cortamos el rosco en porciones, las colocamos en platos trincheros y le añadimos la salsa.

Acompañamos de un buen vino tinto.

ENSALADA DE MANZANAS CON MAYONESA 

**INGREDIENTES

Manzanas y Mayonesa

** PREPARACIÓN

Se lavan las manzanas. Se le quita el corazón y se pelan. Se cortan a rodajas y se ponen en un plato trinchero o plano. Se le echa un poquito de sal fina y se cubre con mayonesa. Se puede decorar el plato con lechuga alrededor.

Y CataPum Chin Chin

ARRANQUE ANDALUZ

**INGREDIENTES para 4 Personas

4 Cucharadas de Aceite de Oliva

3 Dientes de Ajo

1 kg de Tomates Rojos

5 Rebanadas de Pan duro

1 Cucharada de Sal

3 Pimientos Verdes

**PREPARACIÓN

Se coge una turmi y se le echa el aceite, la sal, los pimientos, los ajos y se tritura todo.

Se lavan y se pican los tomates y se le añaden también a la turmi.

A continuación se trocea el pan y se le va agregando poco a poco hasta que consigamos una pasta compacta. Se le echa un poquito de aceite y se muele con una cuchara.

Se sirve en un morterillo o lebrillo pequeño y se le puede poner trozos de pimientos verde, cebolla picadita muy fina y unas gotitas de aceite. Este es el arranque profesional de aquellos tiempos.

El arranque es el comienzo del gazpacho, la sopa fresca, y los mamones. En tiempos pasados esto era lo que comía “El Mayeto” o sea el hombre que trabajaba en el campo de Rota.

El gazpacho sabia a poco y con el resto que quedaba en el lebrillo se agregaba mas pan y aceite,y aún así como no se hartaban, al resto se le echaba mas aceite, mas pan y mas cebolla, y rebañando decían “Rebaña mamón, ¿todavía no estás harto?”.  

Siempre se quedaban alguno con más hambre, “rebañando”.

CREMA DE TAGARNINAS 

**INGREDIENTES para 4 Personas

1Kg de Tagarninas

3 Patatas medianas

1 Puerro normal

1½L de Agua

4 Cucharadas soperas de Tulipán

½ Bote de Nata Liquida

Sal

Pimienta Liquida

**PREPARACIÓN

Cogemos una olla express o la normal y ponemos el agua, las tagarninas, las patatas, el puerro, la ponemos a hervir durante 10 minutos si es express y si es una olla normal media hora. Cuando estén tiernas las pasamos por la turmi o le metemos el brazo en la misma olla, lo pasamors por el chino, la volvemos a poner en el fuego, pero lento. Le ponemos la nata, la sal, la mantequilla, la pimienta molida y la dejamos que hierva como 10 minutos, pero sin tapadera. Para servirla en plato hondo o en cuencos acompañada de unos costronsitos fritos de pan bimbo sazonados con sal de ajo, antes de freírlos. Y lista para comer.

Frase popular de la sierra de Cádiz:

“Eres más de campo que una Tagarnina”

ARITOS DE PULPO A LA ROTEÑA

** INGREDIENTES

• 4 rejos de pulpo cocido.
• 2 huevos.
• 6 cucharadas soperas de harina, o de pan rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 bote de tomate natural.
• ½ cebolla.
• 2 pimientos.
• 1 diente de ajo.

** PREPARACION

Se prepara una sartén con un poco de aceite . Se cortan los rejos en aritos, y se sazonan. Se pasan por huevo batido  y , seguidamente , por harina, o por pan rallado. A continuación, se fríen los aretes .  Se dejan reposar una vez fritos, quitándoles el exceso de aceite en un escurridor.

A continuación,  se prepara la salsa de tomate a la roteña.

Cuando la salsa esté lista, se sirve en un plato trinchero , o en cazuela de barro. Se añaden los aritos de pulpo, y ya está listo para comer.

CASTAÑAS CON FRIJOLES O HABICHUELAS BLANCAS

**INGREDIENTES para 4 Personas

• ¼ Kg de Habichuelas Blancas
• ¼ Kg de Castañas Peladas
• 1 Rama de Canela
• 6 Clavos
• ½ Paquete de Azafrán
• 4 Cucharadas de Azucar
• 1 Cucharada de Matalauva

**PREPARACIÓN

Se echan las castañas y las habichuelas 12 horas en agua. Se hierven las castañas dos veces y las habichuelas. Se tira el agua y se vuelve a hervir para que se pongan tiernas. Se coge una sartén y se fríe la matalauva, el agua, las castañas, el azúcar, el azafrán, la canela, se mueve y se le agregan los clavos, se cubren las castañas de agua, se tapa y se le da 20 minutos. Se destapa, se prueba y se deja en reposo sin tapadera hasta que compruebe que están para comer. Y listo.

MENUDO DE CHOCO

**INGREDIENTES para 4 Personas

• ½ Kg de Choco
• 125gr de Garbanzos
• 50gr de Tomates
• Panceta
• 1 Chorizo
• ½ Morcilla
• 25gr de Manteca de Cerdo
• Un Chorrito de Fino
• 5 Dientes de Ajo
• 1 ½ Cucharada de Pimentón
• Hierba Buena
• Sal y Pimienta
• Fumé de Pescado

**PREPARACIÓN

Cogemos una olla y ponemos la mantequilla, la panceta, el aceite, los ajos, el pimentón, los chocos cortados a daditos, el vino fino, los tomates y lo reducimos en el fuego. Agregamos el fumé de pescado los garbanzos, la sal y la pimienta. Lo dejamos de10 a 15 minutos y listo para servir en plato hondo con cuchara, y como decoración la hierba buena, mucho pan y vino blanco semi dulce.

ALITAS DE POLLO FRITAS CON KIKOS

**INGREDIENTESpara 4 Personas

• 1 Kg de Alitas de Pollo
• 3 Huevos
• ½ Litro de Aceite de Semilla
• 300g de Kikos
• ¼ Kg de Harina
• Sal al gusto
• Pimienta Molida al gusto

**PREPARACIÓN

Se lavan las alitas y se repasan quitándoles con una pinza cualquier plumita que se les haya quedado.

Las echamos todas en una fuente y las sazonamos con una cuchara sopera de sal y una cuchara de café de pimienta.

En un mortero majamos los kikos y lo dejamos preparados en un plato. También preparamos otro plato con harina. Batimos los 3 huevos en un bol y lo dejamos a mano.

Calentamos el aceite en una sartén.

Vamos pasando las alitas por el huevo, por los kikos y finalmente por la harina hasta que queden bien cubiertas.

Las sumergimos en el aceite y las damos unas vueltecitas hasta queden doraditas por todos los lados.

Las retiramos de la sartén con una espumadera y las servimos calentitas.

Una Nota:

Esta receta es una de las más famosas del Cocinero de Rota y a día de hoy hay videos de su elaboración en internet con más de 45.000 visitas.

MONGOLIA

**INGREDIENTES para 8 Personas

• 1 ½ Taza de Aceite de Oliva
• ¼ Kg de Col Roja
• ¼ Kg de Col Blanca
• 1 Cebolla
• 6 Dientes de Ajo
• 3 Ramitas de Perejil
• 250 g de Brotes de Soja
• 1 Berenjena
• 1 Patata
• 1 Zanahoria
• 1 Nabo
• 1 Puerro
• ½ Calabacín
• ¼ Kg de Calabaza
• ¼ Kg de Champiñones
• ¼ Kg de Carne de Cerdo
• ¼ Kg de Carne de Ternera
• ¼ Kg de Pechuga de Pollo
• 2 Cucharas Soperas de Salsa de Soja
• 1 Kg de Arroz Vaporizado
• 1 Cuchara Sopera de Vinagre
• 1 Cuchara Sopera de Zumo de Limón
• ½ Taza de Vino Blanco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida
• 2 Litros de Agua

**PREPARACIÓN

Lavamos, pelamos y cortamos en tiritas finas las coles, la cebolla, el ajo, el perejil, la berenjena, la patata, la zanahoria, el nabo, el puerro, el calabacín, la calabaza y los champiñones.

Todo lo anterior se sofríe en una sartén grande con 1 ½ taza de aceite de oliva.

Mientras tanto cortamos las carnes también en tiras pequeñas y las agregamos a la sartén.

Removemos la carne con las verduras y agregamos el vinagre, el vino, el zumo de limón, la salsa de soja, una cuchara sopera de sal y una cuchara de café de pimienta.

Mientras se sofríe la mongolia durante 20 o 25 minutos vamos a cocer el arroz sin olvidarnos de remover la mongolia de vez en cuando.

En una olla con 2 litros de agua hirviendo vertimos el arroz y lo dejamos cocer hasta que quede tierno. Entonces lo escurrimos, lo lavamos con agua caliente bajo el grifo y lo pasamos a un bol. Le añadimos dos cucharas de mantequilla al arroz y lo removemos muy bien para que el arroz quede suelto.

Llenamos un molde pequeño de flan o una taza mediana de arroz. Prensamos con una cuchara, ponemos el molde boca abajo en el centro del plato y le damos un par de golpecitos para que se desprenda el arroz. Repetimos este proceso hasta completar los 8 platos.

Servimos la mongolia en cada plato alrededor del arroz y con un chorrito de salsa de soja encima del arroz.

CREMA DE CALABAZA NEGRA

**INGREDIENTESpara 4 Personas

• 1Kg de Calabaza Negra
• 3 Patatas medianas
• 2 Litros de Agua
• 1 Puerro
• 1 Zanahorias
• 1 Nabo
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de Ajo
• ½ Bote de Nata Liquida
• 4 Cucharadas soperas de Tulipán
• Sal
• Pimienta Molida
• Nuez Moscada

**PREPARACIÓN

Cogemos una olla express y le ponemos el agua, la calabaza troceada y pelada, las 3 patatas peladas y troceadas, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el ajo.

Cerramos la tapadera y la ponemos al fuego durante 10 minutos o hasta que este tierna.

La pasamos por la turmi, después por el chino y lo volvemos a poner en la olla para agregarle el restante de los condimentos, la sal, la pimienta, la nata, la mantequilla.

La ponemos a fuego lento durante 10 minutos y lista para servir en plato sopero o cuencos hondos y acompañada de unos costronsitos de pan bimbo fritos.