Al estilo de «El Cocinero De Rota»
Paella a la Roteña
Aquí tenemos un buen regalo que es aprender a hacer una buena paella.
Podéis leer la receta o mejor ver el video de nuestro cocinero.
Comenzamos…
El video de la Paella
La receta de la Paella
**INGREDIENTES para aprox. 10 a 12 Personas
¼ Kg de Cerdo
¼ Kg de Pollo
¼ Kg de Ternera
½ Kg de Chocos (Sepia ó calamar)
¼ Kg de Almejas
¼ Kg de Gambas
¼ Kg de Gambas peladas
½ Kg de Mejillones
1 Kg de Arroz
¼ Litro de Aceite de Oliva
6 Dientes de Ajo
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
2 Tomates
2 Cucharadas soperas de colorante alimenticio
1 Taza de Vino Fino
1 Lata de ¼ Kg de Guisantes “Si quieres”
1 Lata de ¼ Kg de Pimiento morrón
2 Limones
1 Lata de ½ Kg de tomate frito
4 Litros de fume de pescado, caldo de pescado, carne o pollo
3 Cucharas soperas de Sal
**PREPARACIÓN
Antes que nada reparamos 4 litros de Fumé de pescado ó caldo de pescado.
Fume De Pescado
Como preparar una buena fume.
En una olla con 4 litros de agua, agregamos unas pencas de apio, unos pimientos, unos tomates, espinas, cabezas de pescado, una hoja de laurel y lo ponemos a hervir durante una hora.
Esta fume también se podría hacer de pollo simplemente cambiando el pescado por pollo.
Paella
Como preparar una buena paella.
Limpiamos, lavamos y cocemos los mejillones durante 10 minutos. Le quitamos una de las conchas y los dejamos preparados en un plato.
Lavamos los choco, las almejas y las gambas.
Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos.
Ponemos una paellera de 12 raciones aproximadamente al fuego y le añadimos el aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento. Le damos unas vueltas, agregamos los calamares y movemos.
Seguimos agregando la carne de ternera, el pollo y el cerdo y seguimos salteando.
Dejamos unos 5 minutos al fuego sin dejar de mover de vez en cuando y vertimos el vino, seguidamente el arroz y removemos.
Agregamos el colorante, los tomates y las almejas, sin parar de remover de vez en cuando. Inmediatamente agregamos 2 ½ Litros del Fumé de Pescado y le damos un tiempo de cocción de 10 a 15 minutos.
Vamos agregando más Fume de pescado según el arroz lo vaya absorbiendo. A continuación agregamos la lata de tomate frito, los guisantes y 3 cucharas soperas de sal.
Seguimos removiendo de vez en cuando y agregamos las gambas.
Una vez que el arroz este tierno y haya consumido el caldo, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella mientras la decoramos.
Cortamos cada limón en 6 cascos.
Decoramos artísticamente con los mejillones que dejamos apartados y entre mejillón y mejillón colocamos un casco de limón.
Finalmente cortamos a tiras el pimiento morrón y lo colocamos decorando la paella.
Enhorabuena lo has conseguido.
¡Buen apetito!
¿Que os ha parecido?
Esperamos que nos enviéis vuestros comentarios y las fotos de vuestra paella.