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La Chirigota del Cocinero de Rota

La Chirigota del Cocinero de Rota - Escuela de alta cocina

Sorpresa se llevo nuestro cocinero cuando lo llamaron para que conociera a la chirigota de Sanlucar de Barrameda, Escuela de alta cocina, lo que no mata engorda la chirigota del cocinero de rota, dedicada a su personaje y a su cocina.

Estuvieron participando en el Concurso del Carnaval de Rota 2016 en el auditorio Felipe Benitez, y por supuesto el cocinero se encontraba en primera fila para poder disfrutar de este homenaje Escuela de alta cocina.

Aqui podeis disfrutar de su actuación.

La chirigota del cocinero de Rota

Canal Youtube del Cocinero de Rota


Pinchos Barbacoa

Pinchos Barbacoa

Después de haber encendido la barbacoa que mejor que comenzar preparando la carne con un buen aliño para hacer unos buenos pinchitos, pincho moruno, pinchitos morunos o pinchos, como queráis llamarlos pero a la barbacoa.

Nuestro cocinero utilizara su receta pero cada cual puede aliñar los pinchos barbacoa como más le guste, también lo podéis hacer a la plancha  y si no teneis pues en una sartén.

Los pinchos morunos son lo mas tipico en Ceuta y Melilla.

Pinchos Barbacoa

 

Pinchos Barbacoa

Pinchos Barbacoa

Ingredientes

  • - Carne de cerdo
  • - Ajos
  • - Sal
  • - Aceite
  • - Vino blanco
  • - Brandy
  • - Oregano
  • - Guindilla
  • - Pimienta
  • - Sazonador de pinchitos “opcional”
  • - Comino
  • - Nuez moscada
  • - Colorante o Azafran
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Encendiendo la Barbacoa

Encendiendo La Barbacoa - Especial Barbacoa

Hostelería de Cerca Especial Barbacoa

Por fin llegó el día de la Barbacoa que tanto esperábamos.

La Barbacoa

 

Para comenzar encendiendo la barbacoa vamos a encenderla con un mechero ó unas cerillas, unas pastillas ecológicas y un soplador – aventador antiguo de esparto artesanal.

Hay muchas formas de encender la barbacoa, como con papeles de periódico, con otro tipo de pastillas que no son ecológicas, con liquido para encender barbacoas o queroseno y muchas otras.

Cada uno lo puede hacer como mejor le venga.

En próximos videos vereis como hacer aliño para los pinchitos, como hacer los pinchitos, haremos salsa barbacoa, brochetas de cerdo y muchas más cosas, así que estad atentos a este especial Hostelería de Cerca Especial Barbacoa, por ahora vamos encendiendo la barbacoa.

¿Como encendéis vosotros la barbacoa? ¿Tenéis algún truco para compartir con nosotros?

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La Canción del final del verano

Se acaba el verano y lo vamos a despedir muy alegremente con esta canción que estreno nuestro cocinero hace unos años.

La cancion del final del verano:

Ifi You no laviu me… Remix 2015. En Español, Si tu no me quieres… Remix 2015.

A bailar en todas las terrazas, chiringuitos y discotecas ó en tu casa.


Paella – Receta

Receta de Paella

Al estilo de “El Cocinero De Rota”

Paella a la Roteña

Aquí tenemos un buen regalo que es aprender a hacer una buena paella.

Podéis leer la receta o mejor ver el video de nuestro cocinero.

Comenzamos…

El  video de la Paella


Yum

La receta de la Paella

**INGREDIENTES para aprox. 10 a 12 Personas

¼ Kg de Cerdo

¼ Kg de Pollo

¼ Kg de Ternera           

½ Kg de Chocos (Sepia ó calamar)

¼ Kg de Almejas

¼ Kg de Gambas

¼ Kg de Gambas peladas

½ Kg de Mejillones

1  Kg de Arroz

¼ Litro de Aceite de Oliva

6 Dientes de Ajo

1 Cebolla

2 Pimientos verdes

2 Pimientos rojos          

2 Tomates

2 Cucharadas soperas de colorante alimenticio

1 Taza de Vino Fino

1 Lata de ¼ Kg de Guisantes “Si quieres”

1 Lata de ¼ Kg de Pimiento morrón

2 Limones

1 Lata de ½ Kg de tomate frito

4 Litros de fume de pescado, caldo de pescado, carne o pollo

3 Cucharas soperas de Sal

**PREPARACIÓN

Antes que nada reparamos 4 litros de Fumé de pescado ó caldo de pescado.

Fume De Pescado

Como preparar una buena fume.

         En una olla con 4 litros de agua, agregamos unas pencas de apio, unos pimientos, unos tomates, espinas, cabezas de pescado, una hoja de laurel y lo ponemos a hervir durante una hora.

Esta fume también se podría hacer de pollo simplemente cambiando el pescado por pollo.

Paella

Como preparar una buena paella.

Limpiamos, lavamos y cocemos los mejillones durante 10 minutos. Le quitamos una de las conchas y los dejamos preparados en un plato.

Lavamos los choco, las almejas y las gambas.

Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos.

Ponemos una paellera de 12 raciones aproximadamente al fuego y le añadimos el aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento. Le damos unas vueltas, agregamos los calamares y movemos.

Seguimos agregando la carne de ternera, el pollo y el cerdo y seguimos salteando.

Dejamos unos 5 minutos al fuego sin dejar de mover de vez en cuando y vertimos el vino, seguidamente el arroz y removemos.

Agregamos el colorante, los tomates y las almejas, sin parar de remover de vez en cuando. Inmediatamente agregamos 2 ½ Litros del Fumé de Pescado y le damos un tiempo de cocción de 10 a 15 minutos.

Vamos agregando más Fume de pescado según el arroz lo vaya absorbiendo. A continuación agregamos la lata de tomate frito, los guisantes y 3 cucharas soperas de sal.

Seguimos removiendo de vez en cuando y agregamos las gambas.

Una vez que el arroz este tierno y haya consumido el caldo, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella mientras la decoramos.

Cortamos cada limón en 6 cascos.

Decoramos artísticamente con los mejillones que dejamos apartados y entre mejillón y mejillón colocamos un casco de limón.

Finalmente cortamos a tiras el pimiento morrón y lo colocamos decorando la paella.

Enhorabuena lo has conseguido.

¡Buen apetito!

¿Que os ha parecido?

Esperamos que nos enviéis vuestros comentarios y las fotos de vuestra paella.


Empanadillas de cabello de angel

Pestiños


Yum

Regresa El Cocinero de Rota con este programa especial pre Navideño y como no que mejor que unos Pestiños y unas Empanadillas rellenas de Cabello de Angel.
Ademas en este programa tendremos dos sorpresas muy especiales, la primera es que por primera vez después de tantos años vermos a la Esposa de nuestro Cocinero “La mía Wife” como dice el.

También en este programa nos visito el artista Cubano Eloy Saname con el que pasamos una tarde muy agradable con su grata compañia.

Solo deciros que los pestiños y las empanadillas se acabaron tal como termino el programa, ¿Porque será?

Que disfrutéis realizando en familia estos postres tan navideños.

Felices Fiestas.

Pestiños y Empanadillas rellenas de Cabello de Angel

Empanadillas rellenas de Cabello de Angel

Empanadillas rellenas de Cabello de Angel

Pestiños

Pestiños

Ingredientes:

– Harina
– Un vaso de vino fino o Manzanilla
– Aceite
– Piel de Limón o de Naranja
– Una cucharada de Matalauva
– Miel
– Agua
– Azúcar
– Canela molida
– Cabello de Angel


Chop Suey de Cerdo

Chop Suey de cerdo

En esta ocasión nuestro cocinero nos va a sorprender y enseñar a cocinar una receta china como es el Chop Suey, pero como no siempre a su estilo, como a todos nos gusta.

Que os aproveche.

Chop Suey de Cerdo

Yum

Ingredientes:

– Carne de Cerdo
– Calabaza
– Pimiento verde
– Pimiento Rojo
– Zanahoria
– Apio
– Ajos
– Cebolla
– Perejil
– Salsa de Soja
– Vino Blanco
– Pimienta Molida
– Sal
– Aceite
– Arroz

Cortamos la carne y las verduras en tiras, agregamos la sal, la pimienta, la salsa de soja y un poco de vino y lo dejamos marinar durante 15 o 20 minutos.
Mientras vamos cociendo el arroz con el que acompañaremos como guarnición al Chop Suey.
Una vez marinado lo salteamos todo en una sartén con aceite hasta que tenga su punto.
Servimos con el arroz y añadimos salsa de soja al gusto.

www.elcocineroderota.com